La cantina di oggi nasce da una passione per il buon bere che ho ormai nel mio DNA da oltre 20 anni.
Ho selezionato oltre 150 etichette, frutto di una costante ricerca, che mi permette di spaziare dai grandi classici della tradizione italiana, ai piccoli e medi produttori di nicchia, con chicche davvero straordinarie.
Produttori di Vini naturali, biologici e biodinamici, che lavorano l’uva con tecniche moderne ma al tempo stesso “antiche”(metodo colfondo, macerazione sulle bucce Etc..)
I vini in carta sono perlopiù italiani con una scelta di vini internazionali in continuo divenire, prediligendo, per la tipicità del nostro menù, i vini Bianchi ai Rossi.
Ho quindi strutturato la carta dei vini seguendo un criterio semplice, ossia dare importanza a quello che è l’elemento caratterizzante del vino: il vitigno, unico elemento che conferisce identità, carattere e spessore al vino stesso.
Etichette selezionate, con vini perlopiù italiani, vini internazionali provenienti da Francia, Slovenia, libano, Nuova Zelanda etc… vini naturali e biologici, vini di grandi produttori ma anche vini di nicchia fatti da piccolissime realtà locali ma offrono grandi vini.
Particolare attenzione è posta sulle bollicine, Champagne di piccole maison, cremant d’oltralpe dal rapporto qualità prezzo davvero eccezionali, spumanti prodotti in italia fatti da uve non tradizionali per la spumantizzazione ma che regalano emozioni ad ogni assaggio…
Ecco quindi una carta dei vini in continua evoluzione, che nasce dal confronto quotidiano con i produttori, dagli appassionati di vino e dai clienti stessi, che spesso sono la cartina di tornasole delle scelte enologiche.
Per tale motivo una particolare attenzione va fatta su quei vini che hanno un rapporto qualità/prezzo davvero eccezionale, perchè è sempre possibile bere una buona bottiglia di vino spendendo il giusto prezzo
Il servizio di mescita è disponibile per la quasi totalità delle etichette presenti in carta, servizio che viene fatto utilizzando il sistema Coravin®, permette una perfetta conservazione delle qualità organolettiche dei vini
È possibile quindi accompagnare ogni singolo piatto, scegliendo dalla nostra carta dei vini, oppure rivolgendovi al sottoscritto(sommellier Ais), per consigliarvi al meglio il vino in abbinamento ai vostri piatti, ed in sintonia con i vostri gusti.